Fagiolino rampicante Neckarkönigin

Il fagiolo rampicante ‘Neckarkönigin’, noto anche come fagiolo corallo, è apprezzato per i suoi baccelli lunghi e carnosi, che raggiungono una lunghezza di circa 20 cm. Questi fagioli robusti e spessi rimangono eccezionalmente teneri a lungo, diventando così un preferito tra appassionati di orto e cuochi. Le piante hanno un particolare modo di arrampicarsi, avvitandosi in senso orario lungo i tutori, un aspetto non solo funzionale ma anche molto decorativo nell’orto.

La stagione di coltivazione del fagiolo rampicante ‘Neckarkönigin’ inizia con la semina in piena terra tra metà maggio e luglio. Seminate i fagioli in una posizione riparata, dove le piante possano asciugarsi bene, riducendo i problemi di muffe. Fornite a ogni pianta dei tutori (in tonkin) come sostegno e seminate circa tre o quattro semi per tutore, a 3 cm di profondità. Un utile consiglio per migliorare la germinazione è pungere leggermente i semi con un ago prima della semina, così da favorire l’assorbimento dell’umidità. Il periodo di raccolta inizia un po’ più tardi rispetto ai fagioli nani, ma l’attesa viene ripagata con una lunga stagione di raccolta e un’elevata resa.

La raccolta del fagiolo rampicante ‘Neckarkönigin’ va da luglio a novembre. I fagioli sono migliori se raccolti giovani e teneri, prima che si sviluppino completamente. Raccogliendo regolarmente, la pianta continua a produrre nuovi baccelli. Questi fagioli sono molto versatili in cucina e si possono utilizzare sia freschi sia negli stufati.

Un piatto semplice e delizioso con questi fagioli corallo è una classica insalata francese con haricots verts. Sbollentate brevemente i fagioli e mescolateli con scalogni e una vinaigrette a base di senape di Digione, aceto di vino bianco, olio d’oliva e alcune erbe tritate come prezzemolo e dragoncello. Servite come contorno oppure come pranzo leggero con un pezzo di baguette fresca. La consistenza tenera e carnosa della ‘Neckarkönigin’ rende questo piatto una vera delizia culinaria.