Fagiolino rampicante 'Non Plus Ultra - Princessenboon'

Non Plus Ultra è un fagiolo rampicante da baccello con un sapore eccezionalmente fine, apprezzato per i suoi baccelli lisci, leggermente curvi, che non diventano troppo grossi e contengono un piccolo fagiolo bianco. Questa varietà è nota come una particolarità culinaria: quando la si vede dal fruttivendolo, spesso è proposta a un prezzo sorprendentemente alto.

Il nome Non Plus Ultra rimanda alla leggenda secondo cui Ercole incise il testo nelle rocce di Gibilterra, a indicare che “questo è il limite — oltre non si va”. In seguito il motto è stato usato per descrivere il massimo raggiungibile. Un titolo adatto per questo fagiolo rampicante a baccello, che tra gli appassionati è considerato una delle varietà antiche più raffinate. Il fatto che De Zaderij sia riuscita a ottenere questa varietà per caso sottolinea ulteriormente quanto sia rara e speciale.

Non Plus Ultra è un fagiolo rampicante che ama crescere verso l’alto lungo un tutore. Si può seminare in aprile sotto vetro o in casa e, da metà maggio, direttamente in piena terra. Mettete da cinque a sette semi alla base di un tutore; le piante si ancorano da sole e crescono rapidamente verso l’alto. La Pre-semina è possibile, ma non è affatto necessaria — all’esterno la varietà di solito nasce senza problemi.

La raccolta inizia da luglio. I fagioli sono pronti quando i baccelli sono completamente lunghi e sottili, risultano sodi al tatto e restano di un bel verde senza formazione visibile dei semi. Per il gusto migliore, raccogliete i baccelli giovani, quando si piegano facilmente e hanno ancora una struttura fine e tenera. Raccogliete regolarmente per stimolare la pianta a produrre nuovi baccelli.

In cucina questo fagiolo merita una preparazione semplice che metta al centro il sapore: una breve bollitura o cottura a vapore, servito con una noce di burro o un filo di olio d’oliva. Grazie alla consistenza delicata, il fagiolo rimane bello integro e mantiene il suo sapore particolarmente morbido.