Cavolo cappuccio appuntito 'Filderkraut'

Filderkraut è un magnifico cavolo a punta dalla forma conica, con una struttura consistente e un sapore delicato, leggermente dolce. Questa varietà tradizionale tedesca è nota per le sue foglie fini e croccanti e per l’eccellente conservabilità. I cavoli sono ben pieni, non si spaccano facilmente e mantengono la loro freschezza a lungo dopo la raccolta. Ideale per insalate, saltati in padella o per fermentare in crauti fatti in casa dal gusto raffinato e fresco.

La coltivazione di Filderkraut è semplice. Pre-semina può essere effettuata già da febbraio fino a fine marzo in serra, dopodiché le giovani piante possono essere trapiantate non appena sono abbastanza robuste. Da aprile a luglio si può anche seminare direttamente in piena terra. Filderkraut cresce bene in un terreno nutriente e soffice, con sufficiente umidità e luce solare. Annaffiate regolarmente per mantenere una crescita uniforme ed evitare spaccature. Le piante raggiungono circa sessanta centimetri di altezza e formano cavoli compatti e appuntiti che si chiudono saldamente.

Il periodo di raccolta va da giugno a novembre, a seconda del momento della semina. Raccogliete i cavoli quando risultano sodi al tatto e sono ancora di un colore verde fresco. Tagliate il cavolo con un coltello affilato appena sopra il terreno, in modo che la foglia esterna protegga bene la testa. Il cavolo, da fresco, è particolarmente tenero, ma può anche essere conservato al fresco per alcune settimane.

Filderkraut può essere utilizzato in cucina in molti modi. Tagliato fresco è delizioso crudo in insalata con mela e semi di cumino; leggermente stufato conserva la sua croccantezza, e fermentato diventa un’aromatica, leggermente acidula crauti ricchi di probiotico forza.