Shiso

Lo shiso, noto anche come Perilla, è una pianta versatile e aromatica originaria dell’Asia. Questa pianta annuale è spesso utilizzata nella cucina giapponese e coreana, dove le foglie aggiungono ai piatti un gusto e un profumo unici. Le foglie hanno un sapore speziato e mentolato, con un leggero sentore di coriandolo e basilico. La pianta cresce fino a circa 50 cm di altezza e presenta splendide foglie di colore verde intenso o porpora, che potete utilizzare fresche, cotte oppure essiccate.

La coltivazione dello shiso inizia con la semina da marzo a maggio, preferibilmente a una temperatura di 20°C. Se desiderate seminare all’aperto, fatelo da metà maggio, a una profondità di 0,5 cm. Seminate i semi in file con una distanza di 30 cm e diradate le giovani piante fino a una distanza di 25 cm. Lo shiso cresce sia in piena terra sia in serra da giardino, purché le condizioni siano calde e soleggiate. La pianta è molto produttiva e può essere raccolta per tutta la stagione, dalla primavera all’autunno. È importante raccogliere regolarmente per mantenere la pianta in salute e utilizzare le foglie al meglio.

Lo shiso si presta a molti utilizzi: potete usare le foglie per insaporire pesce, carne o tofu. Un modo popolare di utilizzare lo shiso è arrotolare le foglie e impiegarle nel sushi oppure come ingrediente aromatico in un’insalata fresca con riso, cetriolo e semi di sesamo. In alternativa, lo shiso essiccato può essere un ottimo aromatizzante nelle miscele di spezie per piatti come la tempura o le verdure grigliate.