Bietola da coste 'Regenboog'

Questo mix multicolore di bietola da taglio porta in giardino una splendida varietà di coste colorate: giallo, rosa, rosso, arancione e bianco, abbinate a grandi foglie verde fresco. Le piante hanno una crescita vigorosa e un aspetto decorativo che ricorda in parte i gambi del rabarbaro, ma più raffinato e con un sapore più delicato. La bietola da taglio è un ortaggio a foglia tradizionale che negli ultimi anni è tornato a essere molto apprezzato.

La semina può iniziare da marzo direttamente in piena terra. Seminate in file con dieci centimetri di distanza e in seguito diradate fino a circa trenta centimetri tra le piante. In questo modo c’è spazio sufficiente per foglie ampie e coste robuste dai colori vivaci. Da maggio o giugno le prime foglie sono pronte per la raccolta.

La bietola da taglio è pronta per la raccolta quando le foglie esterne sono lunghe circa 20–30 centimetri e risultano sode al tatto, con costa e foglia ben colorate. Le foglie giovani si possono raccogliere prima: sono più tenere e ideali per preparazioni a crudo. Lasciate sempre il cuore della pianta e tagliate le foglie esterne con un coltello affilato, appena sopra il punto di crescita. In questo modo la pianta ricaccia continuamente e potete effettuare più raccolte dalla stessa coltura. Foglie e coste ricrescono nel giro di alcune settimane.

In cucina, la bietola da taglio è molto versatile. Le foglie giovani sono ottime crude nelle insalate, mentre quelle più grandi si prestano perfettamente a saltati in padella, torte salate, purè rustici o stufati. Le coste colorate mantengono la loro tonalità in cottura, dando subito a ogni piatto un aspetto allegro. La bietola da taglio appena raccolta si conserva in frigorifero, avvolta in un canovaccio leggermente umido, per almeno una settimana.