Cipollotto 'Ishikura Long White'

Ishikura Long White è un cipollotto a fusto che non forma bulbo, ma produce eleganti fusti bianchi con foglie verde fresco — una sorta di erba cipollina più grossa, con il sapore della cipolla giovane. La coltura è resistente al freddo, robusta contro le malattie e sorprendentemente versatile in cucina. L’origine è in Giappone; l’attuale varietà è stata selezionata con cura da Sativa in Svizzera, diventando così una coltura affidabile e vigorosa.

Il cipollotto a fusto è, nell’orto, un’alternativa ideale a cipolla o porro. Cresce sensibilmente più in fretta e può essere raccolto molto prima, talvolta già quando le cipolle tradizionali stanno appena iniziando a svilupparsi. Seminando in autunno per il trapianto a inizio primavera, e poi seminando di nuovo in primavera per l’impianto estivo, si ottiene una coltivazione che prosegue praticamente tutto l’anno. I semi germinano al meglio a una temperatura compresa tra 15 e 18°C e hanno un’elevata capacità germinativa. Coltivate in file con dieci centimetri di distanza tra le piante e trenta centimetri tra le file, così che i fusti abbiano spazio sufficiente per crescere lunghi e bianchi.

Il periodo di raccolta è ampio: a seconda del momento della semina, potete raccogliere quasi tutto l’anno. I cipollotti a fusto sono pronti quando la parte bianca è ben lunga e le foglie restano di un verde fresco. Si raccolgono estraendo delicatamente la pianta dal terreno oppure, se desiderate continuare a raccogliere più a lungo, tagliando alcuni fusti in basso in modo che la pianta possa ributtare. Sia le foglie sia il fusto sono completamente commestibili, e questo rende la coltura particolarmente preziosa in cucina.

Nell’uso, Ishikura Long White è particolarmente versatile. Il sapore è delicatamente “di cipolla”, ideale per insalate, saltati in padella, zuppe e burri alle erbe. Le foglie tritate finemente possono servire ottimamente come alternativa all’erba cipollina, mentre il fusto bianco, crudo o saltato nel wok, dona una piacevole nota fresca. Un cipollotto a fusto affidabile, rapido e saporito, che offre qualcosa sia in inverno sia in estate.