Cavoletti di Bruxelles clandestini

Het Stiekeme Spruitje è un cavolino di Bruxelles da raccolta continua delizioso e particolare, che si distingue per il suo lungo periodo di raccolta. Potete continuare a coglierlo per settimane, talvolta persino fino a inizio febbraio, perché le foglie robuste proteggono molto bene i cavolini dal gelo. Questa varietà ha il classico sapore dei cavolini di Bruxelles così come era stato pensato in origine: pieno, fresco e delicatamente dolce, con una marcata nota di cavolo.

Pre-semina può iniziare da metà maggio, con una temperatura di germinazione intorno a 15–18°C per una buona emergenza. Non appena le giovani piante sono abbastanza robuste, dalla terza settimana di giugno vengono trapiantate in un terreno nutriente e profondo. Il cavolo di Bruxelles ama crescere con calma nella seconda metà dell’estate, durante la quale le piante formano fusti robusti con cavolini compatti lungo le ascelle delle foglie.

La raccolta inizia in ottobre, dalla parte bassa del fusto. Raccogliete via via i cavolini fino al punto in cui la foglia è caduta o è allentata. Poi procedete mese dopo mese verso l’alto, così la pianta continua a produrre a lungo. I cavolini sono pronti per la raccolta quando risultano sodi al tatto e ben rotondi, ma ancora stretti tra le foglie. Coglieteli spezzando lateralmente il cavolino o ruotandolo leggermente; in questo modo lasciate intatto il fusto e la pianta continua a svilupparsi.

In cucina potete valorizzare bene il sapore pieno di Het Stiekeme Spruitje arrostendoli brevemente in forno con un po’ d’olio e un pizzico di sale. Alla fine aggiungete una spruzzata di limone per freschezza, oppure saltateli con un po’ di pancetta e cipolla per un classico piatto invernale.