Fave 'Witkiem'

Vroege Witkiem è una classica varietà a seme stabile, varietà di fava che garantisce già all’inizio della stagione un raccolto affidabile. Le piante robuste raggiungono circa un metro di altezza e portano baccelli grandi di circa quindici centimetri di lunghezza, di solito con quattro o cinque fave grandi con un ilo bianco brillante. È una scurisce in cottura tipo: in cottura le fave diventano un po’ più morbide, ma mantengono quel sapore pieno, leggermente amaro e tipico della fava da orto che gli appassionati apprezzano tanto. Poiché la coltura tollera bene il fresco, questa varietà è ideale per una coltivazione precoce all’aperto.

La semina può iniziare già presto nell’anno. In casa o sotto vetro si comincia a gennaio o febbraio, così da poter trapiantare presto piantine robuste e compatte. La semina diretta in piena terra è possibile da marzo a inizio maggio, preferibilmente in un terreno ben drenante per evitare ristagni freddi e umidi. Le piante radicano saldamente e crescono erette, ma una leggera fila di sostegno o uno spago lungo le file le mantiene ben dritte con vento forte.

La raccolta inizia di norma a giugno o luglio, a seconda del periodo di semina. Una fava è pronto per la raccolta quando il baccello risulta sodo al tatto, leggermente rigonfio e i semi all’interno sono ben formati ma non ancora duri. Raccogliete per primi i baccelli inferiori, giunti a maturazione; questo stimola la pianta a continuare a produrre nuovi baccelli più in alto.

In cucina, Vroege si presta Witkiem splendidamente. Cuocete brevemente le fave e servitele con burro e prezzemolo fresco, oppure aggiungetele calde a un’insalata tiepida con limone e aglio. Un piatto semplice che mette bene in risalto il sapore pieno e terroso di questa classica fava da orto.