Grano 'Utregse Blauwe'

La Utregse La Blauwe è una particolare e antichissima varietà di farro monococco, che in passato veniva usata per pane, birra e perfino gin. In estate, quando il cereale matura, il campo assume una vistosa sfumatura blu cobalto che rende questa varietà immediatamente riconoscibile. È una varietà che originariamente veniva coltivata in Canada dal signor Utreg, e da lì è tornata nei Paesi Bassi come frumento raro. Grazie ai suoi culmi eleganti, la Blauwe viene Utregse La Blauwe è apprezzata anche dai fioristi, che amano utilizzare le spighe in mazzi secchi e composizioni floreali.

Sebbene questa varietà di frumento in passato fosse molto più comune, è stata gradualmente soppiantata da varietà moderne con rese più elevate per metro quadrato. La Utregse La Blauwe produce forse meno chili, ma offre qualcosa che alle varietà moderne manca: carattere, storia e un aspetto di rara bellezza in campo. Per fortuna questo cereale antico viene sempre più spesso coltivato di nuovo, e così riacquista lentamente il suo posto nel nostro paesaggio.

Si può seminare in aprile o maggio, direttamente in piena terra, in un letto di semina finemente sminuzzato. Grazie alla sua crescita vigorosa, germina la Utregse La Blauwe si comporta sorprendentemente bene anche in condizioni meno ideali. I culmi si sviluppano robusti e eretti, con forza sufficiente per crescere senza molto sostegno. Un terreno nutriente dà alle piante un buon avvio, ma il farro monococco è noto per la sua frugalità: anche su un terreno più povero questa varietà rende ottimamente.

Il raccolto segue in agosto, quando le spighe diventano giallo dorato e i chicchi risultano duri al tatto. Tagliate o strappate i culmi in una giornata asciutta per ottenere la migliore qualità. Le spighe mature sono adatte sia alla lavorazione in cucina sia all’uso in mazzi secchi, in cui la caratteristica sfumatura blu rimane splendidamente visibile.

In cucina potete la Utregse Utilizzate la Blauwe come le altre varietà di cereali antichimacinato in farina per pane o crêpe, oppure cotto come nutriente chicco di cereale in insalate e piatti caldi