Carota estiva 'Amsterdamse Bak 2 - Amfine'

Amsterdamse Bak 2, selezione Amfine, è l’ultima carota a mazzetti precoce davvero olandese e a impollinazione libera. Questa varietà classica forma carotine sottili e cilindriche, con una punta arrotondata e un gusto sorprendentemente puro e dolce. Le carote crescono rapidamente e in modo uniforme e restano fini nella struttura, il che le rende molto adatte alla raccolta precoce e alla vendita fresca a mazzetti. Amfine è una delle poche linee che fino ad oggi viene mantenuta con cura, e per questo rappresenta un pezzo speciale della tradizione dell’orto.

La varietà ha una lunga storia. Nel Groot Warmoeziers Nel manuale del 1852 non compare ancora, ma dal 1887 Amsterdamse Bak viene citata per la prima volta da Sluis & Groot. Un tempo esistevano diverse selezioni regionali come Utrechtse Bak, Lentse Bak e Venlose Bak; solo di Venlose Bak restano ancora semi nella banca genetica. Il nome ‘Bak’ rimanda al vecchio metodo di coltivazione: le carote venivano seminate in cassoni di forzatura poco profondi, in cui il letame fresco forniva calore. Così si poteva seminare e raccogliere già molto presto — un precursore della serra attuale.

Si può seminare in piena terra da aprile fino a luglio, preferibilmente in un terreno sciolto e privo di sassi che consenta alle carote di crescere senza resistenza. Mantenete circa tre centimetri di distanza sulla fila e venti-trenta centimetri tra le file. Un apporto idrico regolare previene le spaccature e garantisce carotine belle e lisce. Poiché le carote sono sensibili alla disidratazione durante la germinazione, è utile compattare leggermente dopo la semina e, nei periodi secchi, irrigare regolarmente.

La raccolta va da giugno fino a novembre, a seconda del periodo di semina. Si riconosce una pronto per la raccolta carotina dal colore pieno, dalla consistenza soda ‘morso’ e un colletto della carota che sporge appena dal terreno. Estirpate preferibilmente al fresco del mattino: così le carote restano croccanti e fresche.

In cucina, Amsterdamse Bak 2 è all’altezza del suo nome. Le carotine sono deliziose crude, croccanti nelle insalate o leggermente glassate con un po’ di burro e miele.