Porro invernale

Bleu de Malines è un porro invernale classico e robusto, con splendide foglie blu-verdi e fusti lunghi e sodi. Questa varietà belga è nota per l’eccellente resistenza al freddo e per la capacità di continuare a crescere in modo affidabile anche nei mesi più rigidi. I fusti restano compatti e bianchi, mentre il fogliame mantiene la sua caratteristica sfumatura bluastra 

Il porro invernale richiede un terreno sciolto e ben drenato e una posizione soleggiata o a mezz’ombra. La semina può iniziare dall’inizio della primavera, quando le temperature tornano a salire. Le giovani piantine si sviluppano con calma e possono essere trapiantate più avanti nella stagione a distanza adeguata, così da formare fusti robusti e larghi. Il terreno può essere leggero o argilloso, purché venga lavorato a sufficiente profondità per ottenere porri dritti e lunghi. Irrigazioni regolari nei periodi asciutti aiutano a mantenere la crescita uniforme.

In genere si semina a marzo o aprile, per poi trapiantare all’inizio dell’estate. Durante la crescita è utile rincalzare leggermente il fusto, in modo che resti ben bianco e tenero. Bleu de Malines è selezionato per resistere al freddo intenso, e può quindi essere raccolto dal tardo autunno fino a pieno inverno. Un porro è pronto per la raccolta quando il fusto ha sviluppato un buon diametro e risulta sodo al tatto. Preferibilmente, raccogliete in una giornata asciutta, così il porro rimane pulito e si conserva più a lungo.

In cucina, Bleu de Malines è un porro versatile, dal sapore invernale delicato e leggermente dolce. Il fusto sodo resta integro nelle preparazioni al forno e nelle zuppe, ma questa varietà dà il meglio di sé anche tagliata finemente in una cremosa salsa di porri. Una preparazione semplice ne esalta al meglio il gusto: stufate il porro dolcemente nel burro con un pizzico di noce moscata, oppure lasciatelo cuocere lentamente in uno stufato invernale.