Barbabietola rossa 'Deventer Zwartblad'

Deventer Zwartblad è una barbabietola particolare, con radici grandi e appuntite che per forma ricordano una barbabietola da zucchero. Le barbabietole possono diventare sorprendentemente grandi, talvolta anche oltre un chilo, e hanno un sapore aromatico e dolce, con una consistenza soda. Le foglie sono verde rossastre e, con molto sole, assumono una tonalità più intensa, con un riflesso quasi nero. È da qui che questa vecchia varietà prende il nome.

Questa barbabietola è robusta e ben resistente al freddo; anche leggere gelate fino a circa cinque gradi sotto zero vengono tollerate senza difficoltà. Per questo Deventer Zwartblad è adatta alla coltivazione sia in primavera sia in autunno. La coltura preferisce un terreno ricco e ben aerato e una buona esposizione al sole, che ne intensifica colore e sapore. Le barbabietole giovani possono essere raccolte prima per un gusto fresco e delicato, mentre gli esemplari più grandi sviluppano proprio quella nota terrosa caratteristica, un po’ “selvatica”.

Il raccolto produce barbabietole grandi e sode, che si conservano molto bene. In cucina il sapore si esprime al meglio: arrostite con un filo di olio d’oliva e sale marino, come base per un’insalata invernale, oppure utilizzate in una classica zuppa di barbabietole. Anche le foglie sono commestibili e possono essere preparate come bieta da taglio.