Cicoria Witloof Olandese Medio-precoce

Il cicorino 'Hollandse Middelvroeg' è una varietà tradizionale, nota per il gusto raffinato e la consistenza croccante. Questa coltura è ideale per la coltivazione tradizionale, in cui i cespi vengono forzati sotto uno strato di copertura. Il cicorino è un ortaggio versatile, ottimo sia crudo in insalata sia cotto o gratinato in piatti caldi. Grazie al processo di coltivazione unico, si ottiene il tipico cespo di cicorino dal sapore delicato, leggermente amaro, molto apprezzato nella cucina invernale.

La coltivazione del cicorino avviene in due fasi. A maggio, seminate i semi direttamente in piena terra con una distanza tra le file di 35 cm, diradando in seguito fino a 12 cm. Assicuratevi che il seme sia interrato superficialmente e che il terreno contenga poca concimazione. Da ottobre a dicembre si possono estirpare le radici fittonanti. Tagliate il fogliame appena sopra il punto di crescita (circa 3 cm sopra il colletto della radice). Successivamente potete collocare le radici in una buca all’esterno, in una serra da giardino o anche in una cantina fresca per forzare il cicorino. Si procede disponendo le radici in verticale e coprendole con uno strato di terra e paglia.

Il processo di raccolta è relativamente semplice, ma richiede una certa cura. Quando i cespi sono completamente sviluppati, possono essere raccolti con delicatezza per evitare danni. Un modo delizioso per utilizzare il cicorino è il cicorino gratinato con prosciutto e formaggio: sbollentate il cicorino, avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto, disponeteli in una pirofila e coprite con una salsa cremosa al formaggio.