Lattuga cinese 'lattuga asparago'

L’Asparago cinese, noto anche come Celtuce, è una varietà particolare di lattuga romana da legare. Ciò che rende questa pianta così unica è che non si raccolgono e mangiano le foglie, bensì il fusto. I fusti hanno un sapore delicato e leggermente nocciolato e vengono spesso preparati nello stesso modo degli asparagi.

La semina può essere effettuata da marzo a giugno, direttamente in piena terra o in una serra, a una profondità di 1 cm. Dopo la germinazione, di solito dopo 4-7 giorni, le piantine possono essere diradate e infine trapiantate a una distanza di 30 cm in tutte le direzioni. Per un raccolto continuo, potete ripetere la semina ogni poche settimane. La pianta preferisce una posizione soleggiata e un terreno ben drenato e ricco di sostanza nutritiva. Entro due mesi dalla semina, il fusto è pronto per essere raccolto. Questo ortaggio cresce sia all’aperto sia in serra.

I fusti dell’Asparago cinese si raccolgono non appena hanno una struttura compatta e ben sviluppata. Usate un coltello affilato per tagliare i fusti appena sopra il terreno. Pelateli e preparateli con una breve bollitura, al vapore o saltati in padella. Sono ottimi nei piatti asiatici tipo wok o come contorno con una leggera salsa al limone e burro. Per una variante sorprendente, potete anche affettare i fusti crudi e aggiungerli a un’insalata fresca, per una consistenza e un sapore extra.