Fagiolo rampicante a mezza altezza Ambrosia

Ambrosia è un pisello mangiatutto semialto e molto produttivo, noto per i suoi baccelli dolci e teneri che si consumano interi, con il baccello. Le piante crescono con fusti di media altezza, che gradiscono un leggero sostegno e formano poi una struttura elegante e ariosa. I baccelli sono verde chiaro, larghi e piatti, e mantengono la loro consistenza tenera anche in una fase più avanzata. Il nome Ambrosia, tradizionalmente associato al cibo divino, si adatta bene al carattere dolce e delicato di questo mangiatutto.

Ambrosia ama una posizione soleggiata ma cresce in modo affidabile anche in mezz’ombra, purché il terreno sia soffice e ben drenato. Il suolo può essere leggero, preferibilmente con una buona quantità di sostanza organica per mantenere una crescita uniforme. La semina è possibile in primavera non appena la temperatura del terreno si aggira intorno ai quindici-diciotto gradi. Seminate a circa tre centimetri di profondità e lasciate alle piante circa cinquanta centimetri tra le file e trenta centimetri tra una pianta e l’altra. Un semplice sostegno in fila, come una rete bassa o dei rami, aiuta a mantenere eretti i fusti rampicanti.La durata della coltivazione è di sessanta-novanta giorni. Quando i baccelli sono ben sviluppati, ma risultano ancora piatti e lisci al tatto, possono essere raccolti. Un mangiatutto è al meglio quando i semi all’interno sono appena visibili e il baccello si piega in modo fresco e croccante senza spezzarsi. Raccogliendo regolarmente, la pianta continua a produrre nuovi baccelli, rendendo il periodo di raccolta lungo e generoso.

Ambrosia è un ortaggio delizioso per piatti rapidi e leggeri. I baccelli teneri possono essere saltati brevemente nel wok, cotti a vapore o consumati crudi in una fresca insalata primaverile. Una preparazione semplice valorizza bene la dolcezza delicata: saltate i baccelli per poco tempo in un po’ d’olio con scorza di limone e un pizzico di sale marino. In questo modo la croccantezza resta perfettamente preservata.