Xotica Paksoi Kanton

Il pak choi, una popolare verdura a foglia della cucina asiatica, è noto per i gambi croccanti e le foglie tenere. Questo cavolo allungato ha un sapore fresco e delicato, perfetto in molti piatti. Originario della Cina, oggi il pak choi è un grande classico nei piatti saltati in padella, nelle zuppe e persino crudo nelle insalate.

Il pak choi cresce rapidamente e si sviluppa al meglio in una posizione soleggiata. Da metà luglio a fine agosto si può seminare direttamente in piena terra. È importante seminare a file e poi diradare le piantine. Eviti il trapianto, perché aumenta la probabilità che la pianta produca steli fiorali invece di formare un cespo pieno. Il pak choi richiede poca concimazione, ma un terreno ben drenato e umido stimola la crescita. Dopo la semina, in genere la pianta è pronta per la raccolta entro 6–8 settimane.

Il pak choi si può raccogliere tagliando l’intera pianta oppure recidendo le foglie singolarmente quando sono abbastanza grandi. È una verdura davvero versatile: usi i gambi croccanti nei piatti saltati in padella o nelle zuppe, sbollenti brevemente le foglie come contorno oppure le stufi come ripieno per gli involtini primavera. Anche il cuore del pak choi si può consumare crudo, come aggiunta croccante alle insalate. Per un piatto semplice ma ricco di sapore, salti il pak choi in padella con aglio, salsa di soia e un po’ di olio di sesamo—perfetto come contorno o come aggiunta a noodles o riso.