3 gustose ricette con funghi commestibili

I Nameko hanno un cappello unico, leggermente giallastro, e una consistenza viscosa che dona un’ottima legatura alle zuppe. Rendono la zuppa piacevolmente lucida e ancora più cremosa – un vero classico giapponese!

Ingredienti:

• 200 g di funghi nameko
• 750 ml di dashi o brodo vegetale
• 3 cucchiai di miso bianco
• 1 panetto di tofu a cubetti piccoli
• 1 cipollotto, a rondelle
• Un goccio di salsa di soia

Preparazione:

1. Scaldate il brodo e aggiungete i nameko, lasciate sobbollire per 5 minuti.
   
2. Sciogliete il miso in un po’ di brodo caldo e aggiungetelo (senza portare a ebollizione).
   
3. Aggiungete il tofu e la salsa di soia e scaldate brevemente.
   
4. Guarnite con cipollotto e servite subito.

Lion’s Mane ha una consistenza soda e carnosa e viene spesso chiamato il “fungo ai frutti di mare”. Saltato in padella, sviluppa un sapore leggermente nocciolato, simile all’aragosta. Perfetto per un primo piatto vegetariano d’effetto.

Ingredienti:

• 2 grandi funghi Lion’s Mane
• 50 g di burro
• 2 spicchi d’aglio, pressati
• 1 rametto di rosmarino
• Olio d’oliva, sale, pepe

Preparazione:

1. Tagliate il Lion’s Mane a fette spesse e tamponatele per asciugarle.
   
2. Cuocete a fuoco medio-alto in olio d’oliva fino a doratura (ca. 4 min per lato).
   
3. Unite burro, aglio e rosmarino e irrorate le fette con il burro fuso.
   
4. Regolate di sale e pepe e servite subito.

Il fungo ostrica giallo dona a questo snack un colore allegro e una consistenza deliziosa. Perfetto come stuzzichino da aperitivo o come pranzo estivo leggero.

Ingredienti:

• 200 g di funghi ostrica gialli, a strisce
• Mini gusci di taco o tortillas
• 1 cipolla rossa, tritata finemente
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Coriandolo fresco

Preparazione:

1. Rosolate i funghi ostrica gialli in olio d’oliva finché non saranno dorati e croccanti.
   
2. Mescolate la cipolla rossa con il succo di lime per una guarnizione fresca.
   
3. Farcite i taco con i funghi saltati, completate con cipolla e coriandolo.
   
4. Servite subito, eventualmente con una salsa piccante al peperoncino.