Cicoria witloof 'Hollandse Middelvroeg'

La cicoria belga 'Hollandse Middelvroeg' è una varietà tradizionale, nota per il sapore raffinato e la consistenza croccante. Questa coltura è ideale per la coltivazione tradizionale, in cui i cespi vengono forzati sotto uno strato di copertura. La cicoria belga è una verdura versatile che si presta bene sia cruda in insalata, sia cotta o gratinata in piatti caldi. Grazie al processo di coltivazione unico, si ottiene il noto cespo di cicoria belga dal gusto delicato, leggermente amaro, molto apprezzato nella cucina invernale.

La coltivazione della cicoria belga avviene in due fasi. A maggio si seminano i semi direttamente in piena terra con una distanza tra le file di 35 cm, diradando poi fino a 12 cm. Si assicuri che il seme venga interrato superficialmente e che il terreno contenga poca concimazione. Da ottobre a dicembre le radici fittonanti possono essere estirpate. Tagli il fogliame appena sopra il punto di crescita (circa 3 cm sopra il colletto). Successivamente può sistemare le radici in una buca all’esterno, in una serra, o persino in una cantina fresca per forzare la cicoria belga. Questo avviene disponendo le radici in verticale e coprendole con uno strato di terra e paglia.

Il processo di raccolta è relativamente semplice, ma richiede un po’ di attenzione. Quando i cespi sono completamente sviluppati, possono essere raccolti con cautela per evitare danneggiamenti. Un modo delizioso per utilizzare la cicoria belga è la cicoria belga gratinata con prosciutto e formaggio: sbollenti la cicoria belga, avvolga ogni cespo in una fetta di prosciutto, li disponga in una pirofila e copra con una salsa al formaggio cremosa.