Scorzonera 'Hoffmanns Schwarze Pfahl'

Lo scorzonera, noto anche come “asparago invernale”, è un ortaggio dimenticato che ha origine in Europa e viene coltivato nell’orto da secoli. Questa scorzonera produce radici spesse, di colore marrone scuro, con una polpa consistente ma al tempo stesso particolarmente tenera. Le radici sono più lunghe rispetto alla maggior parte delle altre varietà e sono apprezzate per il sapore delicato e leggermente dolce, che ricorda la scorzonera, ma con una percezione di gusto più intensa.

La coltivazione della 'Hoffmanns Schwarze Pfahl' inizia con la semina dei semi direttamente in piena terra, da marzo a maggio. Semini i semi a una profondità di 2 cm e mantenga una distanza di 30 cm tra le file. Quando emergono le piantine, diradi fino a una distanza di 7 cm sulla fila. Questa varietà cresce all’aperto ed è resistente al freddo, il che la rende ideale per la raccolta autunnale e invernale. Quando le piante iniziano a formare gli steli fiorali, è importante reciderli, in modo che le radici continuino a crescere nel terreno e raggiungano la dimensione ottimale. La raccolta avviene in autunno e può proseguire fino all’inverno.

Quando le radici della 'Hoffmanns Schwarze Pfahl' sono pronte per la raccolta, può estrarle con cautela dal terreno. La scorzonera si prepara al meglio rimuovendo la buccia e cuocendo le radici bollite, al forno o fritte. Un piatto delizioso da realizzare con questa scorzonera è una zuppa cremosa o uno stufato, in cui le radici, insieme ad altre verdure, sviluppano un sapore ricco.