Scalogno

Lo scalogno, una variante più piccola e raffinata della cipolla, nei Paesi Bassi viene talvolta indicato anche come “cipolla a forma di scalogno”. Con la sua polpa rosa, profumata e succosa, questa coltura è apprezzata per la sua versatilità in cucina. Gli scalogni aggiungono un sapore delicato e dolce sia ai piatti crudi sia a quelli cotti e vengono spesso utilizzati in insalate, salse e stufati.

La coltivazione degli scalogni inizia con la semina da marzo fino all’inizio di maggio. Semini i semi a 2 cm di profondità in file distanziate di 25–30 cm e in seguito diradi fino a 5 cm tra le piante, per offrire spazio sufficiente a una crescita sana. Per una partenza più precoce, da febbraio può seminare in vassoi da semina con 3–4 semi per alveolo. Gli scalogni crescono bene in piena terra e necessitano di una posizione soleggiata. Una concimazione regolare con fertilizzanti organici aiuta lo sviluppo dei loro bulbi succosi. Crescono lentamente e sono pronti per la raccolta a settembre.

Quando le foglie degli scalogni iniziano a seccarsi, di solito intorno a settembre, sono pronti per essere raccolti. Estragga con delicatezza i bulbi dal terreno e li lasci asciugare in un luogo caldo e ben aerato. Gli scalogni si conservano bene e possono essere stoccati per alcuni mesi in un luogo fresco e asciutto.

Gli scalogni sono ideali da usare crudi in vinaigrette e insalate fresche, oppure da caramellare per un tocco dolce e ricco in stufati e salse. Un impiego classico è nella salsa francese allo scalogno, un ottimo accompagnamento per la bistecca o le verdure grigliate.